Без медкнижки и с грязными руками. Откровения экс-сотрудницы общепита

В столице проверили роллы «Филадельфия», закупленные в сетевых ресторанах японской кухни, магазинах, службах доставки, а также торговых сетях Москвы. Результаты оказались шокирующими — почти в половине блюд нашли микроорганизмы, вызывающие кишечные инфекции.С рыбой или сальмонеллой?Всего в контрольную закупку попали роллы 15 торговых марок. Специалистами проводился подробный микробиологический анализ образцов блюд японской кухни, анализ на патогенные микроорганизмы, кишечную палочку, сальмонеллу, дрожжи, плесневые грибы. Кроме того, проверяли достоверность их маркировки (в том числе состав сырья, анализ сопроводительной документации). Оценивались и органолептические характеристики — вкус, запах, внешний вид. По словам исследователей, почти все роллы имели те или иные несоответствия стандартам, установленным для этих продуктов питания. Но кто и как в Москве готовит популярные блюда японской кухни, которыми запросто можно отравиться?«Приходите без медкнижки»По закону в России все, кто работает с едой, должны иметь медкнижку. Этот документ показывает, что человек не является переносчиком инфекционных заболеваний. Но такие ли жесткие требования у столичных работодателей к предоставлению этого документа?Решаю проверить на практике: нахожу несколько объявлений о наборе поваров в службы доставки азиатских яств. Звоню туда и интересуюсь условиями приема на работу. Легенда такая: у меня есть полгода опыта работы поваром, но нет медкнижки, а сейчас я ищу новую работу.Мой рассказ ни у кого вопросов не вызывает. Все, услышав об опыте и отсутствующем документе, приглашают на встречу и говорят о том, что если обе стороны все устроит, то я смогу выйти на работу буквально на следующий день. Я уточняю — а как же медкнижка? Обязательно ли ее сделать, или можно по-прежнему работать без нее? В ответ неизменно слышу, что это не проблема, и если мы друг другу понравимся, то можно будет сделать документ за счет компании. Такое положение дел удивляет: ведь повар-стажер может успеть накормить сотни человек до того момента, когда выяснится, что сам он болеет чем-то заразным.Обращаюсь за разъяснениями к Анне (фамилию девушка очень просит не называть), бывшей сотруднице общепита. Анна более пяти лет проработала в ресторанах и барах, и знает всю кухню изнутри.«Да, на отсутствие медкнижки часто смотрят сквозь пальцы. Тут даже есть правовой момент: заведениям общепита невыгодно оформлять сотрудников по всем правилам, поэтому они много месяцев могут находиться на позиции "стажера”. А если сотрудники являются стажерами, то даже если придет проверка, то проверяющим могут напомнить, что по закону у стажера есть три дня на оформление медкнижки, и конечно, они буквально завтра поедут проходить обследование и получат этот документ», — раскрывает секреты Анна.Впрочем, даже если медкнижка у сотрудника в наличии, часто это еще не говорит о его здоровье. Есть множество компаний в Москве, которые просто за небольшую сумму ставят в документ печати, говорит собеседница. Никаких осмотров врача при этом не происходит.Какая кухня без насекомыхНа кухню некоторых кафе, по словам моей собеседницы, посторонним лучше не заглядывать. И даже не потому, что посторонние могут принести туда грязь. Просто это зрелище не для слабонервных.«Меня не удивляет, что в роллах были обнаружены болезнетворные бактерии. Конечно, есть хорошие заведения, которые соблюдают все санитарные нормы, а шефы очень щепетильно относятся к чистоте на кухне. Но такими являются далеко не все. За свою карьеру я видела мно...

Читать полный текст на aif.ru

 

Опубликовано: 01:33, 30.03.2023

 

Новость из рубрики: Главные новости

 

Поделиться новостью:

 

Топ новости часа

• С 28 октября войти в «Госуслуги» с логином и паролем больше не получится...
• Starlink в Украине. Где купить и как пользоваться...
• Хозяин "Пятёрочки" рассказал, что россияне стали патриотами и разлюбили западные бренды...
• Гран-при Австралии-2023. Расписание трансляций...
• Де Хеа сделал 5-ю результативную ошибку со старта прошлого сезона – у него и Льориса их больше всего среди игроков АПЛ...
• Когда выйдут данные по инфляции в Великобритании и как они могут повлиять на GBP/USD?...